Salmonelosis: Síntomas Y Tratamiento En Adultos Y Niños

Tabla de contenido:

Salmonelosis: Síntomas Y Tratamiento En Adultos Y Niños
Salmonelosis: Síntomas Y Tratamiento En Adultos Y Niños

Vídeo: Salmonelosis: Síntomas Y Tratamiento En Adultos Y Niños

Vídeo: Salmonelosis: Síntomas Y Tratamiento En Adultos Y Niños
Vídeo: Salmonelosis. Síntomas y tratamiento de la infección por salmonella 2024, Marzo
Anonim

Salmonelosis - síntomas. La infección por salmonelosis provoca síntomas muy desagradables en los seres humanos. Las vías de transmisión de la salmonelosis son alimentos contaminados, contacto con personas o animales infectados. Con la salmonelosis, la temperatura aumenta, se producen diarrea, vómitos, malestar general, dolor de cabeza y deshidratación. Hay varias formas principales del curso de la enfermedad, la más grave de las cuales es séptica. La salmonelosis tiene serias consecuencias para el cuerpo, por lo tanto, la prevención de la enfermedad debe observarse regularmente.

El contenido del artículo:

  • 1 Datos básicos sobre la salmonelosis
  • 2 ¿Qué es la salmonelosis?
  • 3 ¿Quién es la fuente de la enfermedad por salmonelosis en humanos?
  • 4 Fuentes de salmonelosis para humanos
  • 5 causas de salmonelosis en humanos
  • 6 Síntomas de salmonelosis en humanos

    • 6.1 Salmonelosis gastrointestinal en humanos
    • 6.2 Forma tifoidea de salmonelosis en humanos
    • 6.3 Tipo séptico de salmonelosis en humanos
  • 7 Cómo se transmite la salmonelosis de persona a persona
  • 8 Personas con mayor riesgo de contraer salmonelosis
  • 9 Medidas para prevenir la salmonelosis

Datos básicos sobre la salmonelosis

La salmonela es una de las cuatro principales causas de enfermedades diarreicas en todo el mundo. La mayoría de los casos de salmonelosis son leves; sin embargo, a veces la salmonelosis puede poner en peligro la vida. La gravedad de la enfermedad depende de factores del huésped y del serotipo de Salmonella.

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

La resistencia a los antimicrobianos es un problema de salud pública en todo el mundo y Salmonella se encuentra entre los microorganismos con varios serotipos resistentes que se encuentran en la cadena alimentaria.

Como medida preventiva contra la salmonelosis, se recomienda seguir las prácticas básicas de higiene de los alimentos, como una cocción completa.

Que es la salmonelosis

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa causada por diversas bacterias del género Salmonella, caracterizada por una variedad de manifestaciones clínicas: desde el estado de portador asintomático hasta las formas graves. En la mayoría de los casos, ocurre con una lesión predominante del tracto digestivo.

Salmonelosis - síntomas. En total, se conocen alrededor de 2000 tipos de Salmonella, más de 100 de ellos son patógenos no solo para los animales, sino también para los humanos. Las salmonelas son resistentes a todos los factores ambientales, permanecen viables durante mucho tiempo al congelar y marinar la carne. En los alimentos, pueden permanecer viables durante muchos días y meses.

En carne, pescado, productos lácteos, Salmonella se reproduce bien sin alterar las propiedades organolépticas de los productos. La temperatura óptima para la reproducción de Salmonella es 30-37 ° C.

A temperaturas inferiores a 5 ° C, el crecimiento de Salmonella se detiene por completo. A temperaturas superiores a 50 ° C, la reproducción de Salmonella se detiene, cuando se calienta a 60 ° C, estas bacterias mueren en una hora, a 70 ° C - después de 30 minutos, a 80 ° C - después de 10 minutos, al hervir - instantáneamente.

En los últimos años, los huevos, los ovoproductos y las aves de corral han sido las principales causas de salmonelosis. Los huevos contaminados o revueltos y los huevos pueden ser especialmente peligrosos.

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

Con el almacenamiento a largo plazo, Salmonella penetra desde la superficie hasta la yema del huevo, donde se multiplica rápidamente a una temperatura favorable. La lisozima de la clara de huevo inhibe el crecimiento de Salmonella.

El período de incubación de la salmonelosis varía de 6 a 48 horas. La enfermedad puede ocurrir en diferentes formas y con diferente gravedad del curso. Es típico un aumento de la temperatura a 38 ° C o más, dolor abdominal, dolores, debilidad, vómitos, deposiciones frecuentes.

¿Quién es la fuente de la enfermedad de salmonelosis en humanos?

Salmonelosis - síntomas. Muy a menudo, las personas se infectan con salmonelosis al comer alimentos mal preparados. Si eres un amante de los huevos crudos, los productos lácteos de la restauración pública y la carne mal hecha, estás en riesgo. La mayoría de las veces, los niños pequeños y las personas mayores se enferman de salmonelosis.

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

Esto se debe al hecho de que la acidez del ambiente gástrico en adultos sanos es tan alta que la Salmonella no puede sobrevivir en él. Pero en bebés y ancianos, la acidez es mucho menor.

Por tanto, se convierten en presa fácil de los patógenos de la salmonelosis. Dependiendo de cómo ingresó el patógeno al cuerpo, el período de incubación de la enfermedad puede durar de doce horas a una semana. Pero cuando ingresa al cuerpo con alimentos, el patógeno se hace sentir después de doce a veinte horas.

Con una baja concentración del patógeno, su virulencia débil y con una buena resistencia del cuerpo, una persona infectada, mientras permanece clínicamente sana, puede ser portadora de salmonela durante mucho tiempo.

Las manifestaciones de la salmonelosis dependen de la forma en que avanza la enfermedad. Puede que no lo sepas, pero la salmonelosis puede producirse como una intoxicación alimentaria o puede ser muy diferente. Por lo tanto, hay cuatro formas de curso de la salmonelosis: cuando se utilizan alimentos contaminados en los alimentos, la salmonelosis en los seres humanos no siempre se manifiesta clínicamente.

El reservorio y las fuentes de infección son muchos tipos de animales agrícolas y salvajes (ganado y pequeños rumiantes, cerdos) y aves (pollos, patos, gansos); sin embargo, la persona (paciente, portador) juega un cierto papel como fuente adicional. También puede infectarse con salmonelosis a través del agua contaminada, al beber o bañarse.

Fuentes de salmonelosis para humanos

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa causada por diversas bacterias del género Salmonella, caracterizada por una variedad de manifestaciones clínicas: desde el estado de portador asintomático hasta las formas graves.

Las principales fuentes de salmonelosis son:

  • Bacteria Salmonella: generalizada en animales domésticos y salvajes, principalmente en animales destinados a la alimentación como aves de corral, cerdos y ganado; así como entre animales domésticos, incluidos gatos, perros, aves y reptiles como tortugas;
  • La salmonela puede atravesar toda la cadena alimentaria, desde la alimentación animal, la producción primaria, hasta el hogar o la industria de servicios alimentarios;
  • las personas se infectan con salmonelosis, generalmente a través del consumo de alimentos contaminados de origen animal (principalmente huevos, carne, aves y leche), aunque otros alimentos, incluidos los vegetales verdes contaminados con estiércol, pueden estar implicados en la transmisión;
  • también puede ocurrir la transmisión de la infección de persona a persona por la vía fecal-oral;
  • los casos humanos también ocurren por contacto con animales infectados, incluidas las mascotas. Los animales infectados a menudo no muestran signos de enfermedad.

Causas de la salmonelosis en humanos

Salmonelosis - síntomas. La persona es muy susceptible a la invasión de Salmonella. La causa de la infección por salmonelosis no es original: la ingestión de salmonella en el cuerpo humano. La salmonela suele ser transmitida por animales.

Puede ser un "juego" (como dijo uno de los personajes de la "Mano de Diamante"), incluidas las aves silvestres o los animales domésticos, especialmente los cerdos y el ganado. En los últimos años, la salmonelosis se ha vuelto extremadamente popular entre los pollos.

La salmonela prospera especialmente en los excrementos de aves, cuya ubicuidad hace que esta sustancia sea extremadamente contagiosa.

La infección ocurre al cuidar animales en granjas, sacrificar ganado en plantas procesadoras de carne, usar carne, productos lácteos y huevos contaminados como alimento.

Por cierto, también tenga cuidado con sus mascotas: el 10% de los perros y gatos son portadores de Salmonella. Una persona también puede ser una fuente de infección, especialmente en un entorno hospitalario. La salmonelosis es una amenaza mayor para los niños menores de 1 año, porque este período está marcado por una notable susceptibilidad a la salmonella.

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

El hombre, así como los representantes del mundo animal y emplumado, son a menudo portadores latentes de Salmonella. En los animales, la salmonelosis abierta puede no aparecer nunca, especialmente si tienen una inmunidad fuerte. Una persona puede portar secretamente Salmonella en sí misma hasta por 1 año.

Es posible una vía de contacto de infección en las condiciones domésticas: a través de artículos comunes, juguetes para niños, manos de lactantes y padres, orinales, productos médicos. Otro factor invasivo conocido es el polvo que contiene excrementos de aves infectadas.

La ruta de transmisión de la salmonelosis es fecal-oral, a través de los alimentos: huevos, carne picada, ensaladas de carne, todo esto es una "dieta arriesgada" en términos de salmonelosis. Si ha roto un huevo crudo y su olor le parece sospechoso, es mejor no tentar al destino. El pescado y los alimentos vegetales son más seguros en este sentido.

La salmonelosis, a diferencia de muchas infecciones intestinales, no puede considerarse una especie de enfermedad de "aldea": se presenta principalmente en las grandes ciudades, en los países económicamente desarrollados. Es decir, es una enfermedad bastante "civilizada", cuyo objeto es más probable que sea un elegante burgués alemán que un adolescente keniano medio muerto de hambre.

Síntomas de salmonelosis en humanos

Salmonelosis - síntomas. Hay dos variantes principales de la enfermedad: gastrointestinal y generalizada. La segunda, a su vez, se divide en tifoidea y séptica. La variante gastrointestinal es la más fácil y la variante séptica es la más grave, con la mayor probabilidad de muerte.

Salmonelosis gastrointestinal en humanos

Salmonelosis - síntomas. Esta forma generalmente no se extiende más allá del tracto gastrointestinal. El período de incubación de la enfermedad es corto. Suele durar de 3 a 72 horas. Posteriormente, la temperatura del paciente aumenta, comienzan los trastornos de las heces, náuseas y vómitos. Es característico el dolor agudo en el abdomen, con mayor frecuencia en la parte superior, en el ombligo.

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

Los síntomas de la salmonelosis también incluyen una temperatura muy alta, que puede subir hasta + 40 ° C. Deposiciones frecuentes: hasta 10 veces al día y pueden provocar deshidratación.

Las heces suelen ser acuosas y espumosas, contienen coágulos de mucosidad verde y tienen un olor desagradable. La secreción sanguinolenta puede aparecer un poco más tarde, al tercer día. Además, el paciente puede experimentar una caída de la presión, taquicardia y un cambio en los ruidos cardíacos. Esta forma no suele durar más de una semana.

La forma gástrica es un tipo de forma gastrointestinal. Por lo general, la enfermedad con ella es más fácil, no se observa diarrea, solo vómitos, las sensaciones dolorosas se localizan en la región epigástrica. Esta forma es bastante rara.

Síntomas típicos en esta forma de la enfermedad:

  • calor; heces blandas con secreción característica;
  • dolor en el abdomen; náusea; vómitos.

Forma tifoidea de salmonelosis en humanos

Salmonelosis - síntomas. No se cumple con frecuencia. Los primeros signos de esta forma de la enfermedad son diarrea, vómitos, manifestaciones de intoxicación corporal. Al mismo tiempo, la temperatura corporal aumenta considerablemente. Pero la forma similar al tifus es interesante porque después de uno o dos días, todos los trastornos digestivos desaparecen, pero la temperatura corporal permanece alta como estaba.

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

El estado del paciente sigue siendo grave, letárgico, indiferente a todo. El estado febril, con mayor frecuencia, es más fuerte, luego más débil. Aparecen erupciones en el cuerpo, la presión arterial disminuye, el área del estómago está inflamada. El estado febril dura de siete a veinte días, mientras que a los siete días de la enfermedad aumentan los volúmenes del bazo y del hígado.

Tipo séptico de salmonelosis en humanos

Salmonelosis - síntomas. El tipo séptico de salmonelosis es el más difícil. Inicialmente, la salmonelosis procede de la misma manera que una forma similar a la tifoidea, pero luego el paciente se siente cada vez peor. En el período inicial de la enfermedad también se pueden observar manifestaciones de gastroenteritis, que posteriormente son reemplazadas por fiebre remitente prolongada con escalofríos y sudoración intensa cuando disminuye, taquicardia, mialgia.

Salmonelosis - síntomas
Salmonelosis - síntomas

Como regla general, se desarrolla hepatoesplenomegalia. El curso de la enfermedad es largo, tórpido, caracterizado por una tendencia a formar focos purulentos secundarios en los pulmones (pleuresía, neumonía), corazón (endocarditis), en el tejido subcutáneo y músculos (abscesos, flemón), en los riñones (pielitis, cistitis). También se pueden desarrollar iritis e iridociclitis.

Con la excreción bacteriana transitoria, una siembra simple o doble de Salmonella de las heces no se acompaña de manifestaciones clínicas de la enfermedad y la formación de títulos de anticuerpos significativos.

Después de la enfermedad transferida, independientemente de la forma de su curso, algunos de los pacientes se convierten en excretores de bacterias. En la mayoría de los casos, la diseminación de Salmonella termina dentro de 1 mes (diseminación aguda); si dura más de 3 meses, tras la recuperación clínica se considera crónico.

La temperatura corporal aumenta mucho, luego el paciente experimenta escalofríos y luego suda, mientras que ningún medicamento suele ayudar. La infección se propaga por todo el cuerpo y puede manifestarse en cualquier órgano. Muy a menudo, los sitios de inflamación se localizan en las articulaciones. Al mismo tiempo, es muy difícil hacer un diagnóstico preciso de la enfermedad.

Cómo se transmite la salmonelosis de persona a persona

Salmonelosis - síntomas. Las observaciones de los últimos años indican la posibilidad de infección al comunicarse con una persona infectada. En este caso, se realiza la llamada ruta doméstica de transmisión del patógeno.

La propagación de Salmonella en el hogar entre las personas a menudo ocurre en niños pequeños, especialmente en los focos de infección nosocomial. La ruta doméstica de transmisión del patógeno es extremadamente importante para los recién nacidos, los bebés prematuros y los niños debilitados por otras enfermedades.

Una persona con salmonelosis representa un peligro para los demás en términos de infección durante toda la duración de la enfermedad. Pero incluso después de la cura, la llamada excreción bacteriana persiste durante algún tiempo. La persona está sana, no presenta síntomas, pero continúa excretando Salmonella.

Los factores de transmisión más probables del patógeno son las manos (madres, personal), artículos de puericultura, toallas, ropa de cama, cambiadores, corralitos, macetas, etc. Hay casos de personas infectadas directamente por animales y aves al comunicarse con ellos (cuidados, post-mortem procesamiento, jugar con mascotas).

Tipos de excreción de bacterias

  • aguda: dura hasta 3 meses, mientras la persona está sana, pero se detecta salmonella en los análisis;
  • crónico: dura más de 3 meses;
  • transitorio: algún tiempo después de la recuperación, el paciente muestra salmonela, y luego todas las pruebas son negativas.

Las personas que se encuentran cerca de la liberación bacteriológica deben seguir estrictamente las reglas de higiene personal. No debe haber artículos personales compartidos.

Personas con mayor riesgo de contraer salmonelosis

Salmonelosis - síntomas. Existe una categoría de personas para las que el riesgo de contraer salmonelosis es mayor:

  • niños menores de 5 años; personas ancianas;
  • pacientes que se han sometido a una cirugía para extirpar el bazo y el estómago;
  • personas con inmunidad reducida, pacientes con SIDA, tumores malignos;
  • trabajadores de granjas ganaderas y avícolas;
  • personas a las que les gusta comer alimentos crudos, especialmente huevos;
  • las personas a las que les gusta viajar mucho, suelen estar en la naturaleza, no siguen las reglas de higiene personal.

Medidas de prevención de salmonelosis

Salmonelosis - síntomas. La base para la prevención de la salmonelosis entre humanos son las medidas veterinarias y sanitarias destinadas a garantizar las condiciones adecuadas en el proceso de sacrificio de ganado y aves de corral, tecnología de procesamiento para canales, así como el cumplimiento del régimen sanitario en la industria alimentaria y las empresas públicas de restauración.

Las personas que vienen a trabajar por primera vez en instituciones preescolares, instituciones médicas y preventivas, empresas de la industria alimentaria e instituciones que se les equiparan están sujetas a un examen bacteriológico obligatorio.

Los portadores de bacterias no pueden trabajar en empresas alimentarias y similares.

En la restauración pública y la práctica personal en el hogar, se deben observar estrictamente las siguientes reglas sanitarias e higiénicas para cocinar:

  • Lávese las manos con agua y jabón de forma inmediata y minuciosa al regresar a casa, antes de comer, preparar la comida, después de ir al baño, embajador del cuidado de los animales;
  • no compre productos en lugares de comercio no autorizado o de manos, de calidad dudosa, con fecha de venta vencida, solicite al vendedor certificados de calidad para los productos;
  • la leche que no esté envasada en un recipiente esterilizado no debe beberse sin hervir;
  • Evite el contacto entre alimentos crudos y preparados. Los alimentos bien cocidos pueden contaminarse por contacto con alimentos crudos;
  • use tablas de cortar y cuchillos separados para cortar alimentos (crudos y hervidos, verduras y carne);
  • lave los huevos de gallina antes de usarlos, no los coma crudos y hiérvalos durante al menos 5 minutos después de hervir;
  • tome su comida en serio. En el proceso de cocción (fritura), se destruyen las salmonelas, pero recuerde que la temperatura en todas las partes del producto alimenticio debe llegar a los 80 ° C y mantenerse en este nivel durante al menos 10 minutos;
  • los alimentos perecederos se almacenan en refrigeradores dentro de la vida útil permitida;
  • almacene los productos alimenticios correctamente (en el refrigerador), si los platos cocidos permanecen al día siguiente, deben tratarse con calor antes de comerlos;
  • proteger las ensaladas, vinagretas y otros platos fríos de la contaminación de las manos durante su preparación, manteniendo estos platos sazonados por no más de una hora.

Saber más:

  • Salmonella: ¿qué es? Salmonelosis: síntomas, tratamiento
  • Salmonelosis: síntomas, pruebas y tratamiento de la enfermedad
  • Tratamiento de la salmonelosis en niños: medicamentos, métodos y formas.
  • Infección intestinal: salmonelosis - síntomas y tratamiento
  • Salmonelosis en un niño: signos, síntomas y tratamiento
  • Salmonelosis en niños: síntomas, signos, tratamiento
  • Salmonelosis: causas, síntomas, diagnóstico y tratamiento

Recomendado: